История Пшеницы и Мукомольной промышленности

Пшеница - один из древнейших продуктов питания в мире. Его открытие помогло превратить Homo sapiens из охотников-собирателей в фермеров. Цивилизации возникли там, где почва была плодородной, а пшеницу можно было орошать.

Первоначально человек ел зерно в сыром виде и нашел его полезным в качестве источника пищи зимой, потому что его можно было хранить в сухом виде. Дикие растения давали зерна, которые можно было собирать и измельчать с помощью камней, смешивать с водой и формировать лепешки, которые сушили на солнце или запекали на горячих камнях.

Фермеры каменного века на Ближнем Востоке 9000 лет назад, вероятно, первыми начали выращивать зерновые, такие как пшеница и ячмень. Они также вывели мягкую пшеницу из скрещивания диких пшениц и трав.

Открытие того, что зерно можно измельчить для приготовления смеси, называемой мукой, должно было быть чрезвычайно важным, потому что сырая пшеница не особенно хороша для еды. Эта смесь была настолько грубой, что у всех ужасно действовала на зубы. Долгое время из еды готовили только кашу, пока не была открыта техника запекания. Тогда, как и сейчас, целью выпечки было превратить муку в приятный, готовый к употреблению продукт.

Очень рано в истории должно было быть обнаружено, что более съедобный продукт может быть получен путем разделения измельченной муки на крупные частицы отрубей и белую муку. Появление ткачества сделало этот процесс возможным. Сита или корзины делали из конского волоса или папируса. Позже древние римляне дважды перемалывали и просеивали муку через полотно. Это была дорогостоящая процедура, которую могла себе позволить только аристократия. Полученную более белую муку назвали «пыльцой», что означает мелкий порошок. Самый лучший сорт они назвали «flos» - словом, обозначающим цветок, являющийся лучшей частью растения. Итак, наши слова «мука» и «цветок» изначально были одним и тем же.

Считается, что римляне были первыми, кто начал мукомольную промышленность, используя животных или бригады рабов в качестве привода колес для измельчения пшеницы. До этого измельчение муки в основном производилось в домашних условиях с помощью устройства, называемого ручным перемалыванием. Два круглых плоских камня были расположены один над другим. Верхний камень вращался деревянной ручкой, пшеница просачивалась через отверстие в центре, а мука выходила по краю.

Постепенное развитие технологий помола, особенно введение роторной мельницы около 1000 г. до н.э., означало улучшение муки для выпечки. В конце концов, в 11 веке водяные мельницы и ветряные мельницы позволили добиться настоящего прогресса.

Вальцевые мельницы, были разработаны к 1900-м годам и до сих пор используются на современных мельницах.

ФАНТАСТИЧЕСКИЕ ФАКТЫ

• Для производства белого хлеба в смесь добавляли отбеливатель, такой как квасцы или пюре из вареного картофеля. На самом деле, желание иметь по-настоящему белый хлеб было настолько велико, что в коричневую муку добавляли измельченные сушеные кости, мел или ядовитый белый свинец. Слава Богу, эта практика не применяется в наши дни!
•  Исследования женских костей из поселения эпохи неолита в Сирии, которому 10 000 лет, показывают повреждения их пальцев ног, коленей и позвоночных. Вероятно, это произошло из-за того, что они часами стояли на коленях перед седловидными камнями, называемыми седловидными квернами, по которым катали камни, чтобы дробить зерна.