Анализы для определения качества муки

Физические анализы:

• Поврежденный Крахмал
• Влажная Клейковина
• Индекс Деформации Клейковины
• Обычная Седиментация
• Поздняя Седиментация
• Анализы ЧП – ЧПП
• Влажность
• Органолептические показатели
• Белизна
• Крупность помола
• Зольность

Экстенсограф Экстенсограмма позволяет определить поведение теста при растяжении, хлебопекарные свойства.



Фаринограф
Фаринограмма показывает:

• водопоглощение
• время образования теста
• стабильность теста
• степень разжижения
• степень качества по Фаринографу

SD matic

Измеряя поврежденный крахмал в муке, регулируются промежутки между вальцами, таким образом предотвращая проблемы в производстве.
Также:

• Кол-во впитываемой воды,
• Кол-во удерживаемой воды,
• Оптимизирует пропорцию влажности

Влажная Клейковина
Анализ влажной клейковины; дает сведения о количестве клейковины в пшенице и/или муке.


Индекс Деформации Клейковины
 
Анализ ИДК; дает сведения о качестве клейковины в пшенице и/или муке.


Обычная Седиментация – Поздняя Седиментация
 

Анализ Числа Падения Анализ ЧП; метод определения активности амилазы в муке.